La Tranche Différente
le pain des pas pareils
À travers la masse, la Tranche est unique.
Elle fait naître les arômes par le respect qu’elle porte aux matières premières et au vivant. Par ses choix de consommation, elle a un impact réel sur nos vies et notre environnement. Elle sème des miettes d’idées sur son chemin pour que nous puissions toustes les récolter.
Si comme elle, vous aimez explorer les saveurs en vous nourrissant avec cohérence, vous êtes, la Tranche Différente.
Comment ça fonctionne?
Tous nos pains commandés peuvent être cueillis à la boulangerie ou être récupérés aux points de chute.
- Campagne -
- Carvi sauvage -
- Raisins et poivre des dunes -
Nos ingrédients
Dans le Campagne, la réponse est simple: farine, eau, sel!
Pour le Carvi sauvage: farine de l’Île-du-Prince-Édouard, carvi sauvage des Îles, eau, sel!
Ainsi, nous cherchons à nous approvisionner avec des farines de proximité afin de diminuer notre impact sur le transport.
Alors, pour chaque pain, vous trouverez le nombre approximatif de km parcouru par les farines, intrants et épices qui le composent, afin de vous aider à faire des choix en accord avec vos valeurs.
Tout nos pains contiennent du gluten.
Notre levain
Nourri au grain par Fabienne et Doris depuis des décennies, et bichonné par Marie-Louise, il a quitté le nid familial en 2023 pour venir s’installer dans notre fournil. Pour rendre hommage à ses mamans, il a décidé de changer de nom, il se nomme dorénavant Mademoiselle!
Transformer le simple en saveur
Pour célébrer le pain comme un aliment à part entière, nous privilégions:
Des variétés de blés non modernes au gluten peu complexe.
Une période de pétrissage minimaliste, prévenant l’oxydation des saveurs et la dégradation de la valeur nutritive.
Un faible ensemencement et une fermentation longue permettent aux enzymes, levures et bactéries naturellement présentes dans la farine de bien dégrader les différents composés de celle-ci pour créer un aliment digeste et nourrissant.
Finalement, le travail en levain naturel amène une profondeur aromatique et un temps de conservation long, à température pièce, réduisant l’impact environnemental.
